- 淮杞鞭花
- 水发牛鞭剞花刀，改刀成段，放入有葱、姜、绍酒的沸水锅中焯水，再将牛鞭花、淮杞、熟火腿片、笋片、调料放入盅内，加入鸡清汤，盖上盖，入笼蒸1小时，再放入焯过水的菜心、熟鸽蛋（剥去壳）稍蒸，取出即成。…[详情]
- 清蒸白鱼
- 净淮白鱼剞刀，用80cc水烫后洗净，置盘内，放入肥膘、熟火腿片、笋片、冬菇片、葱、姜、花椒，浇上调料汁后，上笼蒸至熟。出笼，去掉葱、姜、花椒，原卤滗入锅中，调好味后，浇淋在鱼身上即成。…[详情]
- 三鲜皮肚
- 将皮肚、竹笋、火腿、香菇均加工成片状，入高汤中烫透，沥去水分，菜心过油待用。葱姜末入锅内炸香，放入蟹粉煸炒，下调料炒出蟹黄油，加入鸡汤，再放入皮肚、竹笋、火腿、香菇、菜心，湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。…[详情]
- 洪泽湖鱼圆
- 相传隋炀帝南巡扬州，途经淮阴西南六十里的破釜镇，适暴雨洪汛骤至，遂停舟留宿于此，并将破釜镇更名洪泽镇。炀帝爱吃鱼，地方官令人趁雨捉了很多鲜活的鱼来，挖空心思地加以烹制。其中有一位姓元的厨师气得将活鱼肉剐下来，再用刀背击打咸肉泥，以泄对炀帝扰民之愤。时传呼上菜，元厨师慌乱中将鱼肉泥一团团地抓入烧沸的豹胎汤中，片刻只只鱼丸浮于汤面，洁白鲜嫩。菜上桌后，元厨师捏着一把汗。不一会圣旨到，问菜何名？元厨师误以为问是谁做的，便嗫嚅着答道：“元……元子。”隋炀帝听后非常赞赏：“好！鱼圆子，洪泽鱼圆子！”此后，“洪泽鱼圆…[详情]
- 淮山鸭羹
- 明清时期淮安中医药发达，形成很有影响的两淮医派，并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传：吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹，来医治病人。根据医食同源理论，此法具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，补气健体，养胃生津，润肠通便之功能。以“淮山鸭羹”医疗此类病症非常灵验，从而成为医食同工的淮安传统名菜。…[详情]
- 码头羊肉
- 码头镇是“兴汉三杰”之一的大军事家韩信的故乡。当年，韩信衣锦还乡后，报效曾经施食于他的漂母，赐以千金。后漂母死，他又令十万将士每人兜一兜土以增高漂母墓，使漂母墓成为高十余丈的巨陵名冢。垒墓完成后，他想到有一次漂母给他煮的羊肉很好吃，便下令用巨型军锅煮羊肉犒劳将士，寄托哀思。大锅煮羊肉，连汤带水，辅以辣椒酱等佐料，鲜关绝伦，“码头汤羊肉”遂成名肴。…[详情]
- 文楼汤包
- 文楼汤包是江苏淮安地区一道著名汉族小吃。 文楼汤包是始于清道光年间。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。…[详情]
- 平桥豆腐
- 平桥豆腐属苏菜系，是江苏淮安的一道名菜，选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。…[详情]
- 淮安茶馓
- 淮安茶馓是江苏省淮安地区汉族名小吃，早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。…[详情]
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