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清蒸白鱼
2021-02-14 16:41:41  

 

原料:淮白鱼750克,熟火腿25克,笋片25克,水发香菇25克,鸡冠形肥膘50克,葱25克,姜25克,花椒3克,香菜叶15克,烧酒10克,精盐5克,味精2克。

制法:净淮白鱼剞刀,用80cc水烫后洗净,置盘内,放入肥膘、熟火腿片、笋片、冬菇片、葱、姜、花椒,浇上调料汁后,上笼蒸至熟。出笼,去掉葱、姜、花椒,原卤滗入锅中,调好味后,浇淋在鱼身上即成。

特点:淮白鱼肉细嫩,味道清鲜肥美。