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特色美食之饣它 汤

发布时间:2013-7-19

   “饣它 汤”原名 “雉羹”,相传是由彭铿创制,距今已有4000余年的历史。

    原始社会末期,彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹(野鸡汤)治好了尧帝的病,被封到大彭国,是大彭氏国的始祖,更主要的是他的“雉羹之道”,便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师,被厨师们尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔,被誉为“天下第一羹”。

    自从彭祖创制雉羹以来,历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代,乾隆皇帝下江南,到过188bet体育官网,品尝此汤,很是惬意。便问厨师:“是啥汤?”。答曰:“就是饣它 汤”。当乾隆看到、尝到的同时,已悟出是雉羹;并又问厨师“啥汤怎样写的?”厨师文化不高顿时傻了眼,用手指比画着“食”字右边加个“它”字,即今天沿用的“饣它” 字。后来,野鸡稀少了,改用家鸡;稷米不够了,以麦仁取代,风味依然不变。

    马市街饣它 汤以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料,配以面粉、葱、姜、八椒、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒、中草药(含大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种中药材)等辅料,经过数十道工序,十多个小时熬制而成。味道醇厚,鲜香爽口,富含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素钙、磷、铁等。对人体健康极为有益,老少皆宜,是188bet体育官网地区广大老百姓常年食用的早点之一。